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明治27年創業のさいたま市桜区の酒屋です。
覚悟ある造りを行っている彼らのその1本をを、その仕事量、努力、そして当然ですがその実力に見合った対価で楽しんでいただきたいとの考えをもとに皆さまへご案内させて頂きます。
定休日:日・祝日(土曜日の午後のご注文は週明けの対応とさせて頂きます。)
※掲載商品に関しまして
・価格は全て税込価格となっております。
・温度管理に敏感な商品を取り扱っておりますので、商品の出荷は全てクール便でのご対応(通年※グッズ類、ウィスキー、スピリッツ、一部リキュール、一部ビールを除く)とさせて頂きます。
・ボトル形状・デザインは、予告なく変更になる場合がございます
・商品画像の生産年表記は異なる場合がございます。(商品名の生産年が正しい生産年です。)
・業務用でも販売しておりますので、注文確定後に欠品している場合がございます。欠品の際はこちらからお電話またはメールにてご連絡させて頂きます。
・購入条件の付いている商品も多々掲載しております。条件に満たない場合は自動でキャンセルとなりますので予めご了承ください。
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↓↓↓google map↓↓↓
35°51'08.5"N 139°37'25.0"E - Google マップ
※当店は店頭での販売は行っておりません。
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ホップショップ・ヘイジーIPA 330ml(缶)/ ミッケラー
¥530
【D20】 デンマークの首都コペンハーゲンで2006年に誕生したミッケラーのコンセプトは、「おいしいビール」づくりに常に挑戦すること。 自由な発想で生み出される独自のレシピや、世界中の才能ある醸造家や企業とのコラボレーションによりつくられる革新的なビールの数々は、ビールファンだけでなく世界最高峰の星付きレストランをも魅了しています。 また、たびたびラベルなどに描かれるキャラクター「ヘンリー&サリー」など、ポップアーティスト キース・ショアによる北欧らしさ溢れるキュートで遊び心あふれるデザインも世界的な人気の秘訣です。 テイスティングコメント 淡い濁りのあるフルーティで爽やかなヘイジーIPA。 レモンドロップやマスカット、パイナップルといったフルーティな香り。 クリーミーなのど越しで苦味は控えめ。スウィーティやベリー、ほんのり松脂を感じる爽やかで軽やかな味わいで、ついつい杯が進んでしまいます。 アルコール度数 4.9%
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ブランシュ・ド・ミッケラー・ウィットビア 330ml(缶)/ ミッケラー
¥530
SOLD OUT
【D20】 デンマークの首都コペンハーゲンで2006年に誕生したミッケラーのコンセプトは、「おいしいビール」づくりに常に挑戦すること。 自由な発想で生み出される独自のレシピや、世界中の才能ある醸造家や企業とのコラボレーションによりつくられる革新的なビールの数々は、ビールファンだけでなく世界最高峰の星付きレストランをも魅了しています。 また、たびたびラベルなどに描かれるキャラクター「ヘンリー&サリー」など、ポップアーティスト キース・ショアによる北欧らしさ溢れるキュートで遊び心あふれるデザインも世界的な人気の秘訣です。 テイスティングコメント ベルジャンホワイトという名称でも知られるコリアンダー、オレンジピールを加えて造られるウィットビア(小麦のビール)。 オレンジピールの華やかなアロマと共に広がるほんのりと甘い香り。 スパイスとシトラスの効いた爽やかでキレのある味わいで、飲み心地抜群の小麦のビールです。 アルコール度数 5 %
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バーストIPA 5.5% 330ml(缶)/ ミッケラー
¥530
【D20】 Type:IPA Region:デンマーク/コペンハーゲン その名の通りフルーティアロマが弾ける(=バースト)IPA。ややヘイジーなゴールデンカラーから広がるバブルガムのような甘い香り。フレッシュシトラスにパイナップル、マンゴーのジューシーなフレーバー。後味にグレープフルーツの苦みがキリっと残ります。 デンマークの首都コペンハーゲンで2006年に誕生したミッケラーのコンセプトは、「おいしいビール」づくりに常に挑戦すること。自由な発想で生み出される独自のレシピや、世界中の才能ある醸造家や企業とのコラボレーションによりつくられる革新的なビールの数々は、ビールファンだけでなく世界最高峰の星付きレストランをも魅了しています。また、たびたびラベルなどに描かれるキャラクター「ヘンリー&サリー」など、ポップアーティスト キース・ショアによる北欧らしさ溢れるキュートで遊び心あふれるデザインも世界的な人気の秘訣です。 (輸入元資料参照)
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アイスコールド・ピルスナー 4.5% 330ml(缶)/ ミッケラー
¥530
【D20】 Type:ピルスナー Region:デンマーク/コペンハーゲン アイスコールド ピルスナー 缶 ほんのりとヘイジーで、爽やかなシトラスのアロマが広がり、モルトの柔らかな甘味とレモンキャンディが心地良く広がるのど越しの良い味わい。アフターに程よい苦味が感じられ、全体を引き締めてくれるので、飲み飽きせずに杯が進みます! ●ホップ:Magnum, Hallertau Mittelfruh, Sapphire, Tettnanger ●品目:ビール ミッケラー:デンマークの首都コペンハーゲンで 2006 年に誕生した『ミッケラー』のコンセプトは、「おいしいビール」づくりに常に挑戦すること。自由な発想で生み出される独自のレシピや、世界中の才能ある醸造家や企業とのコラボレーションによりつくられる革新的なビールの数々は、ビールファンだけでなく世界最高峰の星付きレストランをも魅了しています。
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ラ・メール < Croix - クロワ - > 750ml / カーブドッチ・ブルーイング
¥2,420
【A950】 Type:ビール Region:新潟 ◆La Mer (ラ メール) ・名前の意味:フランス語で「海」 ・ラベルテーマ:打ち寄せる波としぶきをイメージ ・コメント:ワインのような酸味とフレッシュな果実味をフルーツを使わずに表現することを目指して造りました。トップに香るのはタンジェリンオレンジやあんず、グーズベリー、口に含むとマンゴー、カモミールが広がり、余韻には果物のような酸味が長く続きます。大麦麦芽、小麦、オーツ麦、ホップを使用し、果物などは加えず醸造の過程でこれらの香りと酸味を造っています。発酵過程で造られる果実感と深い酸味が骨格を支えているので一般的なビールよりも味わい方の幅が広く、少し温度があがって泡が消えてからも楽しめるビールになっています。酸味を活かした味わいの構成は普段から酸に馴染みのあるワイナリーならでは。ペアリングや大きめのワイングラスでの提供などワインのように幅広いシーンでお楽しみください。 株式会社カーブドッチ(本社:新潟県、代表取締役社長:今井 卓)は、CAVE D’OCCI BREWING(カーブドッチブルーイング)のクラフトビール新シリーズ「Croix -クロワ-」を2023年6月23日に新発売します。ワインボトルと同じ750mlサイズで、ワイングラスで香りや味わいを楽しみ、ワインのように誰かと分かち合う豊かな時間を演出するビールです。 ワイナリーがビールを造る理由 2017年には294社だった国内ブルワリー数は2023年には638社へと、ここ数年で2倍にも増加し、クラフトビール市場は拡大を続けています。大きな魅力である多様性と個性的な味わい、そのブランドや世界観も含めてクラフトビールを楽しむ文化が広がりつつあります。 カーブドッチが造るビールには”ワイナリーらしさ”を詰め込んでいます。カーブドッチワイナリーは創業から30年、ワインと向き合い続けてきました。ワインには天候や造り手の試行錯誤による毎年の変化を楽しむおおらかさがあります。そしてテーブルを囲んで料理との相性を楽しんだり、語り合ったりする豊かな時間がそこにはあります。 ワインのある暮らしの素晴らしさを誰よりも感じている私たちだからこそ、クラフトビールでも同じように誰かと分かち合う豊かな時間を体験していただきたいと考えています。 開発に込めた思い 「Croix (クロワ)」 ワインとビールの文化が交差するクロワシリーズ。 クロワとはフランス語で「十字」や「交差」の意味。 ワインのように誰かと分かち合う豊かな時間を演出するビールです。 カーブドッチワイナリーが造るビールは、ワインのようにまずは香りを楽しんでいただきたいという思いから、ワイングラスで飲むことをおすすめしています。 そしてワインボトルと同じ750mlサイズにも思いを込めています。クラフトビールの一般的なサイズは330ml瓶や350ml缶のひとりで飲むサイズです。仲間や離れて暮らす家族と集まって食事を楽しむ機会は、きっとまた増えていくでしょう。大切な人と過ごすテーブルの、その真ん中に普段とは違う特別なビールがある。みんなでシェアをして、味わいや感想を語り合って、また親交を深める。そんな豊かな時間を作ることができたらという願いを込めています。
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Happy Ending≪GMT+9≫750ml / ウェストコースト・ブルーイング
¥3,760
【C310】 Type:ビール Happy Ending 【ハッピー・エンディング】 BA Sour / 5.0% ABV --------------------------- 今回、第4弾のリリースでは、以前作ったBA Sourに準じて同じようにブレンドを施し、桃を加えています。 添加酵母:自社ハウス酵母 麦汁:麦芽、オーツ麦、乳糖、ホップ、小麦、糖類 発酵容器:赤ワイン樽(日本・フランス)、白ワイン樽(フランス) 発酵熟成時間:樽熟成24か月+瓶内二次発酵9か月 副原料:桃(静岡県静岡市)0.25kg/L 二次発酵用糖類:生はちみつ(静岡県浜松市・⾧坂養蜂場) ■保管と賞味方法について 保管場所:要冷蔵15℃以下で保管してください。 サービング温度:4℃~10℃ おすすめグラス:タンブラー、チューリップ、フルートシャンパングラス、スニフター 【↓↓↓生産者よりお買い求めに関しての注意点です。】 ・商品が届きましたら、要冷蔵(15℃以下)で保管してください。 ・保管中は瓶を頻繁に動かさないようにし、横に寝かせず立てて保管してください。 ・発泡を抑えるため、静置してから1日以上の期間を空けてください。 ・開栓と同時に、泡が勢いよく噴き出す場合がありますので、必ずシンクなどの水回りのある場所でボウルやコップなどの受け皿を用意し、開栓してください。 ・噴いて流れ出たビールの商品交換・再発送はお受けいたしかねます。 ・コルクが勢いよく、あらぬ方向に飛んでしまうことがございますので、できるだけ顔や体から離して開栓してください。 ・周囲に人がいないか、栓が当たって壊れるものがないか確認してください。 ・瓶底には酵母や菌が沈殿しています。注ぐ際は、これらがビールと一緒に出ないよう、ゆっくりと瓶を傾けながら注いでください。
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Resourceful Revelation≪GMT+9≫750ml / ウェストコースト・ブルーイング
¥3,400
【B721】 Type:ビール Resourceful Revelation 【リソースフル・レベレーション】 BA Wild Ale / 5.5% ABV --------------------------- WCBのビール「Never Enough Bass」「The Prodigy」「Now You See Me」というHazy IPA 3種をブレンドし赤ワイン樽内で発酵させた、これまでにない特殊なWild Aleに仕上がりました。 添加酵母:自社ハウス酵母 麦汁:麦芽、オーツ麦、乳糖、ホップ、糖類 発酵容器:赤ワイン樽(フランス) 発酵熟成時間:樽熟成24か月+瓶内二次発酵9か月 副原料:なし 二次発酵用糖類:生はちみつ(静岡県浜松市・⾧坂養蜂場) ■保管と賞味方法について 保管場所:要冷蔵15℃以下で保管してください。 サービング温度:4℃~10℃ おすすめグラス:タンブラー、チューリップ、フルートシャンパングラス、スニフター 【↓↓↓生産者よりお買い求めに関しての注意点です。】 ・商品が届きましたら、要冷蔵(15℃以下)で保管してください。 ・保管中は瓶を頻繁に動かさないようにし、横に寝かせず立てて保管してください。 ・発泡を抑えるため、静置してから1日以上の期間を空けてください。 ・開栓と同時に、泡が勢いよく噴き出す場合がありますので、必ずシンクなどの水回りのある場所でボウルやコップなどの受け皿を用意し、開栓してください。 ・噴いて流れ出たビールの商品交換・再発送はお受けいたしかねます。 ・コルクが勢いよく、あらぬ方向に飛んでしまうことがございますので、できるだけ顔や体から離して開栓してください。 ・周囲に人がいないか、栓が当たって壊れるものがないか確認してください。 ・瓶底には酵母や菌が沈殿しています。注ぐ際は、これらがビールと一緒に出ないよう、ゆっくりと瓶を傾けながら注いでください。
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新着!【ワイン】→
¥50
SOLD OUT
※こちらは商品ではございません。サイトを閲覧しやすくするために作成した画像です。
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ビュジェ・セルドン・メトード・アンセストラル・ロゼ23 750ml / ラファエル・バルトゥッチ
¥3,680
【B730】 Type:スパークリングワイン(ロゼ) Region:フランス/サヴォワ Variety:ガメ90%, プールサール10% 位置:標高380~480m、東~南東向き 土壌:石灰岩石、岩石、泥灰土 ステンレスタンク、琺瑯タンクで26日間醗 酵後、2ヶ月間瓶内2次発酵 1983年以来、自家消費用に造っていたこの地方伝統のドゥミ・セック・ロゼのスパークリング・ワイン、ビュジェ・セルドンが評判を呼び、1992年に畑でスタートしたドメーヌ。当主ラファエルは1997年にエコセールのビオロジック認証を取得。ガメイ、プルサールともメリニャ村周辺特有の痩せた石灰岩土壌で、収穫量をわずか47hl/ha前後まで抑制。野生酵母で、醸造時は亜硫酸無添加、メトード・アンセストラル(ビン詰め自然発酵)が生む、爽やかな甘みと微笑むような優しい酸が心地よいワインは、パリのビストロなどでも高い人気となった。しかし、「ワインは崇高な自然の産物であり、けっして産業のためのものではない」とのラファエルの哲学は、自家消費ワイン生産時から不動で、畑の拡張には非常に慎重。全ての区画はセラー兼住居から半径500m以内とし、2017年の時点でも総面積2.1haにとどめる。2016年から長男も栽培、醸造に参画。
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ビュジェ・セルドン・メトード・アンセストラル・ロゼ23 750ml / アラン・ルナルダ・ファッシュ
¥3,490
【B590】 ※ラベルに一部しわがあるボトルがございます。予めご了承願います。 Type:スパークリングワイン(ロゼ) Region:フランス/サヴォワ Variety:ガメ79%, プールサール21% 植樹:1995年 位置:南向き 土壌:粘土石灰質 ステンレスタンクで発酵 木樽(228L)で9ヶ月間熟成 ビュジェ・セルドン、すなわちガメとプルサールによる、サヴォワ地方の伝統的ロゼ・スパークリングの名手。通常、40g/L前後糖分を残した、ほのかな甘口となる。現当主、エリー・ルナルダ=ファッシュは、この地方で8世代続くドメーヌを継承。それ以前に1996年、ボーヌの醸造学校を修了し、ブルゴーニュとアルザスで研修。2008年からは所有する約12.8haの畑全てをビオロジックに転換し、エコセールの認証も得た。粘土石灰質豊富な畑には、樹齢50年前後の古木も多数現存。「可能な限り介入しない醸造」を標榜し、補糖や酵母添加は無縁。発泡は、発酵途中で残糖ある果汁を王冠で瓶に密閉するメトード・アンセストラル方式。澱引きも、瓶から瓶へワインを静かに移す方法をとる。亜硫酸総添加量もわずか30~50mg/L。そうして生まれる細やかでクリーミーな泡立ちと、フランボワーズの香り、優しい甘みを引き締める整った酸は6~8℃の温度帯で最も心地よく花開く。
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1er Cru プリヴィレージ・ブリュット・ナチュール NV 750ml / マリオン・ペルスヴァル
¥8,800
【6A60】 Type:スパークリングワイン Region:フランス / シャンパーニュ Variety:ピノ・ノワール60%、ピノ・ムニエ40% ドサージュ無し。生産本数は2820本という少なさ シャムリー村に残っていた古代クローンのムニエ クレモン・ペルスヴァルの下で 3 年間働き、学んだ従妹マリオンが独立 相続した畑には樹齢の高い古いクローンのムニエが多く残っていた ❖新たなペルスヴァル❖ 一気に人気ヴィニュロンの仲間入りを果たし、今や世界中で手に入らないシャンパーニュとなったクレモン・ペルスヴァル。新世代の代表格のように言われています。 『次世代までシャンパーニュの自然を残し、より良い地球環境を実現していく為に、小さな事から始める必要がある。葡萄畑だけでなく、セラー、販売においても』 フランス政府の企業へのCO2削減の要請もあり、クレモンはヨーロッパ以外へのワインの販売を中止してしまいます。残念ですが、真摯な対応に従うほかありません。 『ペルスヴァル家は財産分与を繰り返し、クレモンだけでなく、トーマ・ペルスヴァルもワインを造っています。そして、新たにシャンパーニュを造り始めたのがマリオン』 クレモンの従妹にあたるのがマリオン。所有する畑は全てシャムリーでクレモンと隣り合う畑も。少雨面積は僅か3haですので生産量は少なく、フランス国内だけの販売でした。 元々、小麦や野菜と少しの葡萄畑を所有する農家に生まれたマリオンですが、農業に興味を持てず、会社員としてオフィスワークをしていました。 『毎日のオフィスワークと人間関係に苦しんでいた時、クレモンが自由に1人葡萄畑で働いているのを知り、ワイン造りに興味を持ち、畑仕事を手伝うように』 その後、仕事を辞め、クレモンの下で葡萄栽培から醸造まで3年間経験します。そして2021年、初めて自分の畑から自分のシャンパーニュを生み出しました。 『クレモンのワイン造りを学び、セラーも同じ場所を使用。醸造設備も全く同じです。畑もほぼ同じ環境なのでワインのタイプは似ているかもしれません』 近年、長い澱との接触で味わいの深さや余韻の変化を追求しているクレモンに対し、マリオンは、よりテロワール重視で、フレッシュで素直な美味しさを目指しています。 『ビオロジックのお陰で葡萄樹が自然環境に順応し、根を地中深くまで伸ばしました。これにより、土地の個性を持った葡萄が得られます。その個性をワインに移行させるのが醸造』 ❖古いムニエのクローン❖ 醸造所はクレモン・ペルスヴァルと同じ。畑は全てシャムリー村。モンターニュ・ド・ランスの北西部のプルミエ・クリュ。ゆるやかな丘が入り組む複雑な形状が特徴です。 『北東向きから南向きの区画。粘土の強い区画から砂室の区画まで色々な条件の畑があるので、条件に合った品種を栽培し、収穫時期も区画毎に変える事が重要』 畑は下草が伸ばされ、周囲より圧倒的に緑が濃い。夏前に1度だけ刈り込むが、あとは伸ばしっ放し。必要がある区画だけ土を掘り起こすが、それ以外は不耕起という特殊な畑。 『下草のお陰で畑には鳥や昆虫が多く、ミミズも多くなりました。均一化された土壌ではなく、不均一な複雑さの土壌が理想なので防虫剤を含め、一切の薬品は使いません』 湿気の多いシャンパーニュでビオロジック栽培はリスクも大きいのですが、春から夏にかけての時期の雨によるカビの発生がベト病、ウドンコ病の発生源です。 『雨で湿気が溜まればリスクは高まりますが、それには下草の刈込みや葡萄樹の広い仕立て、日照面と反対側の葉の除去等を1つ1つの樹で丁寧に行う事で対処できるのです』 銅もできる限り使いません。銅は地中に滞留してしまいミミズや微生物といった葡萄樹にとっての仲間を減らしてしまのです。生産量ではなく、長く続けられる農業を優先すべきなのです。 『粘土が強い区画にはムニエ。砂が強い区画にはピノ・ノワール。表土が薄く石灰岩盤が近い区画にはシャルドネを栽培。これはペルスヴァル家の知恵』 全体で200haあるシャムリーでは昔からムニエの栽培が盛んで、50%を占めています。今では樹齢も高く、色々なクローンが存在しているので近年注目が集まっています。 『マリオンのムニエは昔のクローンで粒が小さく、結実不良のように果実の間に隙間が多く収量が非常に少なくなるが、凝縮度が高く、酸度、糖度共に高い』 果実間に隙間があるので風が通り、湿気が溜まらない。お陰でベト病に弱いとされるムニエでもベト病に侵されることがない。お陰でマリオンのワインはベト病特有の香とは無縁なのです。 ❖醸造はシンプルであるべき❖ マリオンは醸造より畑に重点を置きます。葡萄の表現力を高める事で土地の味わいが得られると考えるのです。醸造は、クレモンに教わった通り、そして同じ機材で行われます。 『50年以上使っているコカールで圧搾。真鍮製の古い発酵槽で発酵し、真鍮製のタンクとステンレスタンク、一部古樽に入れて熟成。発酵は野生酵母のみ』 コカールは1台しかないので、収穫はクレモンと共同で行い、圧搾のタイミングが重ならないように調整。収穫から圧搾までの時間を早くする事が大切。 『葡萄樹から切り離された果実は軽いショックを受け、一気に酸化が始まる。できる限り早く圧搾する事で葡萄の本来持っている個性を失わないようにする』 圧搾は4時間かけて果皮、種子からの雑味を抽出しないように、ゆっくり行い、デブルバージュ。果皮に付着していた野生酵母のみで発酵。 『エチケットには興味がなく、クレモンと同じシャムリー村の地図を描いたものを使用。右上にマリオン・ペルスヴァルを表すMPを書き入れただけ』 クレモンと同じく、柔らかさ、完熟感がしっかり感じられるシャンパーニュながら、よりシャムリーの個性や品種個性を感じさせるシンプルな醸造がマリオン・ペルスヴァルの個性です。 (輸入元資料参照)
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1er Cru レゼルヴ・ブリュット NV 750ml / マリオン・ペルスヴァル
¥8,800
【6A60】 Type:スパークリングワイン Region:フランス / シャンパーニュ Variety:シャルドネ100% ドサージュは僅か3mg/L。年間生産本数は2800本という少なさ シャムリー村に残っていた古代クローンのムニエ クレモン・ペルスヴァルの下で 3 年間働き、学んだ従妹マリオンが独立 相続した畑には樹齢の高い古いクローンのムニエが多く残っていた ❖新たなペルスヴァル❖ 一気に人気ヴィニュロンの仲間入りを果たし、今や世界中で手に入らないシャンパーニュとなったクレモン・ペルスヴァル。新世代の代表格のように言われています。 『次世代までシャンパーニュの自然を残し、より良い地球環境を実現していく為に、小さな事から始める必要がある。葡萄畑だけでなく、セラー、販売においても』 フランス政府の企業へのCO2削減の要請もあり、クレモンはヨーロッパ以外へのワインの販売を中止してしまいます。残念ですが、真摯な対応に従うほかありません。 『ペルスヴァル家は財産分与を繰り返し、クレモンだけでなく、トーマ・ペルスヴァルもワインを造っています。そして、新たにシャンパーニュを造り始めたのがマリオン』 クレモンの従妹にあたるのがマリオン。所有する畑は全てシャムリーでクレモンと隣り合う畑も。少雨面積は僅か3haですので生産量は少なく、フランス国内だけの販売でした。 元々、小麦や野菜と少しの葡萄畑を所有する農家に生まれたマリオンですが、農業に興味を持てず、会社員としてオフィスワークをしていました。 『毎日のオフィスワークと人間関係に苦しんでいた時、クレモンが自由に1人葡萄畑で働いているのを知り、ワイン造りに興味を持ち、畑仕事を手伝うように』 その後、仕事を辞め、クレモンの下で葡萄栽培から醸造まで3年間経験します。そして2021年、初めて自分の畑から自分のシャンパーニュを生み出しました。 『クレモンのワイン造りを学び、セラーも同じ場所を使用。醸造設備も全く同じです。畑もほぼ同じ環境なのでワインのタイプは似ているかもしれません』 近年、長い澱との接触で味わいの深さや余韻の変化を追求しているクレモンに対し、マリオンは、よりテロワール重視で、フレッシュで素直な美味しさを目指しています。 『ビオロジックのお陰で葡萄樹が自然環境に順応し、根を地中深くまで伸ばしました。これにより、土地の個性を持った葡萄が得られます。その個性をワインに移行させるのが醸造』 ❖古いムニエのクローン❖ 醸造所はクレモン・ペルスヴァルと同じ。畑は全てシャムリー村。モンターニュ・ド・ランスの北西部のプルミエ・クリュ。ゆるやかな丘が入り組む複雑な形状が特徴です。 『北東向きから南向きの区画。粘土の強い区画から砂室の区画まで色々な条件の畑があるので、条件に合った品種を栽培し、収穫時期も区画毎に変える事が重要』 畑は下草が伸ばされ、周囲より圧倒的に緑が濃い。夏前に1度だけ刈り込むが、あとは伸ばしっ放し。必要がある区画だけ土を掘り起こすが、それ以外は不耕起という特殊な畑。 『下草のお陰で畑には鳥や昆虫が多く、ミミズも多くなりました。均一化された土壌ではなく、不均一な複雑さの土壌が理想なので防虫剤を含め、一切の薬品は使いません』 湿気の多いシャンパーニュでビオロジック栽培はリスクも大きいのですが、春から夏にかけての時期の雨によるカビの発生がベト病、ウドンコ病の発生源です。 『雨で湿気が溜まればリスクは高まりますが、それには下草の刈込みや葡萄樹の広い仕立て、日照面と反対側の葉の除去等を1つ1つの樹で丁寧に行う事で対処できるのです』 銅もできる限り使いません。銅は地中に滞留してしまいミミズや微生物といった葡萄樹にとっての仲間を減らしてしまのです。生産量ではなく、長く続けられる農業を優先すべきなのです。 『粘土が強い区画にはムニエ。砂が強い区画にはピノ・ノワール。表土が薄く石灰岩盤が近い区画にはシャルドネを栽培。これはペルスヴァル家の知恵』 全体で200haあるシャムリーでは昔からムニエの栽培が盛んで、50%を占めています。今では樹齢も高く、色々なクローンが存在しているので近年注目が集まっています。 『マリオンのムニエは昔のクローンで粒が小さく、結実不良のように果実の間に隙間が多く収量が非常に少なくなるが、凝縮度が高く、酸度、糖度共に高い』 果実間に隙間があるので風が通り、湿気が溜まらない。お陰でベト病に弱いとされるムニエでもベト病に侵されることがない。お陰でマリオンのワインはベト病特有の香とは無縁なのです。 ❖醸造はシンプルであるべき❖ マリオンは醸造より畑に重点を置きます。葡萄の表現力を高める事で土地の味わいが得られると考えるのです。醸造は、クレモンに教わった通り、そして同じ機材で行われます。 『50年以上使っているコカールで圧搾。真鍮製の古い発酵槽で発酵し、真鍮製のタンクとステンレスタンク、一部古樽に入れて熟成。発酵は野生酵母のみ』 コカールは1台しかないので、収穫はクレモンと共同で行い、圧搾のタイミングが重ならないように調整。収穫から圧搾までの時間を早くする事が大切。 『葡萄樹から切り離された果実は軽いショックを受け、一気に酸化が始まる。できる限り早く圧搾する事で葡萄の本来持っている個性を失わないようにする』 圧搾は4時間かけて果皮、種子からの雑味を抽出しないように、ゆっくり行い、デブルバージュ。果皮に付着していた野生酵母のみで発酵。 『エチケットには興味がなく、クレモンと同じシャムリー村の地図を描いたものを使用。右上にマリオン・ペルスヴァルを表すMPを書き入れただけ』 クレモンと同じく、柔らかさ、完熟感がしっかり感じられるシャンパーニュながら、よりシャムリーの個性や品種個性を感じさせるシンプルな醸造がマリオン・ペルスヴァルの個性です。 (輸入元資料参照)
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1er Cru トラディション・エクストラ・ブリュット NV 750ml / マリオン・ペルスヴァル
¥8,200
【E740】 Type:スパークリングワイン Region:フランス / シャンパーニュ Variety:シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ ドサージュは僅か3mg/L。年間生産本数は1454本という少なさ シャムリー村に残っていた古代クローンのムニエ クレモン・ペルスヴァルの下で 3 年間働き、学んだ従妹マリオンが独立 相続した畑には樹齢の高い古いクローンのムニエが多く残っていた ❖新たなペルスヴァル❖ 一気に人気ヴィニュロンの仲間入りを果たし、今や世界中で手に入らないシャンパーニュとなったクレモン・ペルスヴァル。新世代の代表格のように言われています。 『次世代までシャンパーニュの自然を残し、より良い地球環境を実現していく為に、小さな事から始める必要がある。葡萄畑だけでなく、セラー、販売においても』 フランス政府の企業へのCO2削減の要請もあり、クレモンはヨーロッパ以外へのワインの販売を中止してしまいます。残念ですが、真摯な対応に従うほかありません。 『ペルスヴァル家は財産分与を繰り返し、クレモンだけでなく、トーマ・ペルスヴァルもワインを造っています。そして、新たにシャンパーニュを造り始めたのがマリオン』 クレモンの従妹にあたるのがマリオン。所有する畑は全てシャムリーでクレモンと隣り合う畑も。少雨面積は僅か3haですので生産量は少なく、フランス国内だけの販売でした。 元々、小麦や野菜と少しの葡萄畑を所有する農家に生まれたマリオンですが、農業に興味を持てず、会社員としてオフィスワークをしていました。 『毎日のオフィスワークと人間関係に苦しんでいた時、クレモンが自由に1人葡萄畑で働いているのを知り、ワイン造りに興味を持ち、畑仕事を手伝うように』 その後、仕事を辞め、クレモンの下で葡萄栽培から醸造まで3年間経験します。そして2021年、初めて自分の畑から自分のシャンパーニュを生み出しました。 『クレモンのワイン造りを学び、セラーも同じ場所を使用。醸造設備も全く同じです。畑もほぼ同じ環境なのでワインのタイプは似ているかもしれません』 近年、長い澱との接触で味わいの深さや余韻の変化を追求しているクレモンに対し、マリオンは、よりテロワール重視で、フレッシュで素直な美味しさを目指しています。 『ビオロジックのお陰で葡萄樹が自然環境に順応し、根を地中深くまで伸ばしました。これにより、土地の個性を持った葡萄が得られます。その個性をワインに移行させるのが醸造』 ❖古いムニエのクローン❖ 醸造所はクレモン・ペルスヴァルと同じ。畑は全てシャムリー村。モンターニュ・ド・ランスの北西部のプルミエ・クリュ。ゆるやかな丘が入り組む複雑な形状が特徴です。 『北東向きから南向きの区画。粘土の強い区画から砂室の区画まで色々な条件の畑があるので、条件に合った品種を栽培し、収穫時期も区画毎に変える事が重要』 畑は下草が伸ばされ、周囲より圧倒的に緑が濃い。夏前に1度だけ刈り込むが、あとは伸ばしっ放し。必要がある区画だけ土を掘り起こすが、それ以外は不耕起という特殊な畑。 『下草のお陰で畑には鳥や昆虫が多く、ミミズも多くなりました。均一化された土壌ではなく、不均一な複雑さの土壌が理想なので防虫剤を含め、一切の薬品は使いません』 湿気の多いシャンパーニュでビオロジック栽培はリスクも大きいのですが、春から夏にかけての時期の雨によるカビの発生がベト病、ウドンコ病の発生源です。 『雨で湿気が溜まればリスクは高まりますが、それには下草の刈込みや葡萄樹の広い仕立て、日照面と反対側の葉の除去等を1つ1つの樹で丁寧に行う事で対処できるのです』 銅もできる限り使いません。銅は地中に滞留してしまいミミズや微生物といった葡萄樹にとっての仲間を減らしてしまのです。生産量ではなく、長く続けられる農業を優先すべきなのです。 『粘土が強い区画にはムニエ。砂が強い区画にはピノ・ノワール。表土が薄く石灰岩盤が近い区画にはシャルドネを栽培。これはペルスヴァル家の知恵』 全体で200haあるシャムリーでは昔からムニエの栽培が盛んで、50%を占めています。今では樹齢も高く、色々なクローンが存在しているので近年注目が集まっています。 『マリオンのムニエは昔のクローンで粒が小さく、結実不良のように果実の間に隙間が多く収量が非常に少なくなるが、凝縮度が高く、酸度、糖度共に高い』 果実間に隙間があるので風が通り、湿気が溜まらない。お陰でベト病に弱いとされるムニエでもベト病に侵されることがない。お陰でマリオンのワインはベト病特有の香とは無縁なのです。 ❖醸造はシンプルであるべき❖ マリオンは醸造より畑に重点を置きます。葡萄の表現力を高める事で土地の味わいが得られると考えるのです。醸造は、クレモンに教わった通り、そして同じ機材で行われます。 『50年以上使っているコカールで圧搾。真鍮製の古い発酵槽で発酵し、真鍮製のタンクとステンレスタンク、一部古樽に入れて熟成。発酵は野生酵母のみ』 コカールは1台しかないので、収穫はクレモンと共同で行い、圧搾のタイミングが重ならないように調整。収穫から圧搾までの時間を早くする事が大切。 『葡萄樹から切り離された果実は軽いショックを受け、一気に酸化が始まる。できる限り早く圧搾する事で葡萄の本来持っている個性を失わないようにする』 圧搾は4時間かけて果皮、種子からの雑味を抽出しないように、ゆっくり行い、デブルバージュ。果皮に付着していた野生酵母のみで発酵。 『エチケットには興味がなく、クレモンと同じシャムリー村の地図を描いたものを使用。右上にマリオン・ペルスヴァルを表すMPを書き入れただけ』 クレモンと同じく、柔らかさ、完熟感がしっかり感じられるシャンパーニュながら、よりシャムリーの個性や品種個性を感じさせるシンプルな醸造がマリオン・ペルスヴァルの個性です。 (輸入元資料参照)
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ブラン・ド・ブラン NV 750ml / シャルル・エドシック
¥12,210
25%OFF
25%OFF
【9D59】※箱無しです。 Type:スパークリングワイン Region:フランス / シャンパーニュ Variety:シャルドネ シャルル・エドシックにおけるブラン・ド・ブランの歴史は長く、1949年ヴィンテージのブラン・ド・ブランを生産したことから始まります。大部分はコート・デ・ブラン地区(オジェ、ヴェルテュ)の若いシャルドネを使用。フレッシュで引き締まった味わいを持つ一方、シルキーなテクスチャーも感じられます。 シャンパーニュ シャルル・エドシックは、類いまれなカリスマ性をもった創業者シャルル=カミーユ・エドシックによって1851年に創立されたブティック・シャンパンハウス。クレイエールにおける長期熟成と比類なき品質の追求による唯一無二のスタイルを誇ります。 (輸入元資料参照)
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ブリュット・ナチュール NV 750ml / アヤラ
¥7,480
15%OFF
15%OFF
【E577】 Type:スパークリングワイン Region:フランス / シャンパーニュ Variety:シャルドネ55%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ15% 緻密さと純粋さを極めたノン・ドサージュ シャンパーニュ シ鮮烈であり繊細な柑橘果実のフレッシュな香りにミネラルのニュアンス。クリーンかつ複雑で、焦点のあったピュアな味わい。グレープフルーツや青リンゴなどの果実味にミネラル感や火打石のニュアンスが溶け合い、ドライなフィニッシュへと続きます。 土壌 白亜質石灰岩 栽培 厳選された70クリュのぶどうを使用 発酵 ステンレスタンク/ 異なるサイズの120基を使用し多様性を引き出す。 熟成 滓とともに瓶内熟成 熟成期間 平均4年 その他 ノン・ドサージュ / リザーヴワイン43%(2016-2018VT)、ベースワイン2019VT *2023年時点 ポイント・受賞歴 (NV)ワイン・エンスージアスト 2023年 91ポイント (NV)デキャンター 2023年5月号 94ポイント (輸入元資料参照)
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サン・スフル 白 22 750ml / タケダ・ワイナリー
¥2,640
【A977】 ※ヴィンテージは2022年です。 Type:スパークリングワイン Region:山形県上山市 Variety:デラウェア 酸化防止剤無添加・無濾過 山形県産 完熟デラウェア種100%使用。発酵中のワインを瓶詰めし、瓶の中で発酵を継続させることで、酵母が生み出した炭酸ガスがワインに溶け込んだ発泡ワインです。無濾過のためぶどう由来のにごりや澱が残り、それらが格別の風味を醸し出します。 このワインは、上山市近隣の協力農家が造った完熟したデラウェア種100%を使用しています。山形で栽培の盛んなデラウェア種、しっかり栽培・醸造したものには華やかな香りと奥行きがあります。亜硫酸を使用しない「サン・スフル」で醸造を行い、アンセストラル法により発泡ワインに仕上げました。アンセストラル法とは、発酵中のワインを瓶詰し、瓶の中で発酵を継続させることで、酵母が生んだガスがワインに溶け込み発泡ワインになることです。酵母が生んだきめ細やかな泡が、デラウェアのフレッシュな香りをますます引き立てています。また、ろ過をしないで瓶詰めすることでぶどう由来のにごりが残り、それが格別な風味となっています。 酸化防止剤を使用せず、ろ過も行わない素直な味わいと、1本1本それぞれの瓶の中で育まれた、生き生きとした味わいをどうぞお楽しみください。 【ご注意】 開栓前はよく冷やし、瓶を振ったり、揺らしたりしないで下さい。瓶内のガス圧が高いので、泡や液体が噴き出します。流しの中などで、王冠部に手を添え、ガスを抜きながら少しづつ開け、収まったら王冠をはずしてください。 無濾過ですので、葡萄由来のにごりや、酒石と呼ばれる結晶の塊がみられます。品質にはなんら問題はございません。ご安心して、お召し上がりください。 ファーストヴィンテージ:2007年 品種:山形県産デラウェア 100% 畑:上山市近隣の協力農家 2022年ヴィンテージ ●アルコール発酵:ステンレスタンク→瓶内発酵(アンセストラル法) ●補糖:なし ●MLF:なし ●樽熟成:なし ●コラージュ:なし ●ろ過:なし ●出荷時の分析値 比重:0.992 アルコール:10.8% エキス:1.85% 総酸:6.43g/l(酒石酸として算出)
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サロト・レッド21 750ml / アリバシュ・ワインカンパニー
¥3,120
SOLD OUT
【B310】 Type:赤ワイン Region: Variety:ティンタ・ゴルダ、バシュタルド、ティンタ・セッラーナ 、アルヴァレリャオ、ルフェテ、アルフロシェイロ、ヴェルデーリョ・ヴェルメリョなど。 赤品種はティンタ・ゴルダ、バシュタルド、ティンタ・セッラーナ 、アルヴァレリャオ、ルフェテ、アルフロシェイロ、ヴェルデーリョ・ヴェルメリョなど。 白品種はマルヴァジア、ヴェルデーリョ、ポシュト・ブランコ、バシュタルド・ブランコ、フォルモーサなど。 「サロト」とは現地で「しっぽを切り落とされた動物」という意味の言葉であるが、トカゲは再生能力の象徴でもあり、そのポテンシャルを認識されぬまま消え去りそうなベンポシュタのワイン文化を復興させたいという意志が込められている。 ポルトガル北東部、スペイン国境に近いベンポシュタ村に、フレデリコとリカルドの二人組が設立。両人とも旧世界、新世界を問わず多くの地域でワイン醸造を経験するのと同時進行で、情熱を注ぎこむ地を探していた。リカルドはトラズ・ウズ・モンティシュの出身で、そしてフレデリコの祖父母も同地域のベンポシュタ村の出身で、2人にとってゆかりの地ではあるのだが、村周辺に広がる畑の写真を見た瞬間に、そのファインワイン生産をする上でのポテンシャルを2人は見抜いていた。 2017年初醸造のワインは「サロト」と名付けた。それは「しっぽを切り落とされた動物を意味する現地での呼び名」であるが、トカゲは再生能力の象徴でもあり、そのポテンシャルを認識されぬまま、消え去りそうなベンポシュタのワイン文化を復興させるのだという意志が込められている。現在所有している2haの畑は全て赤品種と白品種が混植されており、赤ワインにも30%ほど白品種が混醸される。 (生産者資料参照)
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Y23HR_DD(橙)1500ml / 共栄堂
¥4,840
※おひとり様2本まででお願いいたします。 ※今回泡がものすごく少ないです。微微微発泡です。 【D400】 Type:スパークリングワイン※今回泡がものすごく少ないです。微微微発泡です。 Region:山梨 Variety:甲州種 品種:甲州種 産地:勝沼 Alcool:11.5% F-SO2:ppm T-SO2:ppm以下 ブドウをダイレクトプレスし、ステンレス容器にて発酵、醸し発酵も1/3程度入っています。その後約3か月中樽にて熟成いたしました。そして、ピュピトルを経てそれなりに澱を取り除きました。 (生産者資料参照)
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Y23HR_DD(橙)750ml / 共栄堂
¥2,420
※おひとり様4本まででお願いいたします。 ※今回泡がものすごく少ないです。微微微発泡です。 【B200】 Type:スパークリングワイン※今回泡がものすごく少ないです。微微微発泡です。 Region:山梨 Variety:甲州種 品種:甲州種 産地:勝沼 Alcool:11.5% F-SO2:ppm T-SO2:ppm以下 ブドウをダイレクトプレスし、ステンレス容器にて発酵、醸し発酵も1/3程度入っています。その後約3か月中樽にて熟成いたしました。そして、ピュピトルを経てそれなりに澱を取り除きました。 (生産者資料参照)
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Y23HR_RZ(ロゼ)750ml / 共栄堂
¥2,420
※おひとり様2本まででお願いいたします。 ※今回泡がものすごく少ないですm(_ _)m。ほぼスティルワインです 【B200】 Type:スパークリングワイン(ロゼ)※今回泡がものすごく少ないですm(_ _)m。ほぼスティルワインです Region:山梨 Variety:巨峰+シャインマスカット 産地:甲府市+勝沼町+石和+牧丘 栽培者:共栄堂+武*藤+他 Alcool:11.0% F-SO2:ppm T-SO2:25ppm以下 JAN:4595122994185 おおよそ、巨峰:シャインマスカット=2:1。段仕込みしでブドウをダイレクトプレスし、ステンレス容器にて発酵、その後約3か月中樽にて熟成いたしました。そして、ピュピトルを経てデゴルジュマン亜硫酸を添加いたしました。(つ) (生産者資料参照)
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THE BLUNDERS (ザ・ブランダーズ)22 750ml / 扇屋農園
¥2,569
【B060】 Type:シードル(微微微泡:ほぼスティルワイン)※泡は非常に少ないですが美味しいです。 Region:長野 生産者:扇屋農園×林檎屋×北島農園 醸造所:南向醸造場 生産者より:こちらもまた発泡せずなのですが、樽熟成と瓶詰め後の時間の経過により、微かに香る樽香と複雑な味わいがあり、いろんな料理と合いそうです。 長野県中村村の南向醸造場をベースに、シードルの名のもとに集まった3人の林檎農家、「こだわりのシードルが造りたい。」、それぞれの想いを胸に理想のシードルへ近づけるよう挑戦中です。 醸造に関わって初めて、安定して造るために培養酵母や亜硫酸塩、糖添加の他にも様々な添加物がある事を知りました。 今回は販売する2ラベルは、それぞれの晩成種(冬)のりんごと早生種(夏~秋)のりんごから造られています。 りんご栽培は状態化した異常気象により年々難しくなっています。21年は梅雨後半の長雨、夏の干ばつ、お盆からの長雨と極端な天候に悩まされ、落葉する病気も出ました。それでも秋から冬にかけて天候が良かったのが、まずまずの出来となりました。22年後半は珍しく夕立もあり、適度に降雨もあって、早生りんごのポテンシャルは良かったと思います。年々の天候の変化も感じて頂けたらと思います。 (生産者資料参照)
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SUMMER STRIKE (サマーストライク)23 750ml / 扇屋農園
¥2,128
【A813】 Type:シードル(微微微泡:ほぼスティルワイン)※泡は非常に少ないですが美味しいです。 Region:長野 生産者:扇屋農園×林檎屋×北島農園 醸造所:南向醸造場 生産者より:昨年発泡がうまくいかず、今回リベンジだったのですが、今回も発泡がほぼ無い状態となり、野生酵母、無添加造りの難しさを思い知る事となりました。しかしながら、芯はしっかりあり、爽やかな柑橘と芯のある酸は名前の通り夏に飲みたくなる味わいです。 長野県中村村の南向醸造場をベースに、シードルの名のもとに集まった3人の林檎農家、「こだわりのシードルが造りたい。」、それぞれの想いを胸に理想のシードルへ近づけるよう挑戦中です。 醸造に関わって初めて、安定して造るために培養酵母や亜硫酸塩、糖添加の他にも様々な添加物がある事を知りました。 今回は販売する2ラベルは、それぞれの晩成種(冬)のりんごと早生種(夏~秋)のりんごから造られています。 りんご栽培は状態化した異常気象により年々難しくなっています。21年は梅雨後半の長雨、夏の干ばつ、お盆からの長雨と極端な天候に悩まされ、落葉する病気も出ました。それでも秋から冬にかけて天候が良かったのが、まずまずの出来となりました。22年後半は珍しく夕立もあり、適度に降雨もあって、早生りんごのポテンシャルは良かったと思います。年々の天候の変化も感じて頂けたらと思います。 (生産者資料参照)
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SUMMER STRIKE (サマーストライク)22 750ml / 扇屋農園
¥2,128
【A813】 Type:シードル(微微微泡:ほぼスティルワイン)※泡は非常に少ないですが美味しいです。 Region:長野 生産者:扇屋農園×林檎屋×北島農園 醸造所:南向醸造場 長野県中村村の南向醸造場をベースに、シードルの名のもとに集まった3人の林檎農家、「こだわりのシードルが造りたい。」、それぞれの想いを胸に理想のシードルへ近づけるよう挑戦中です。 醸造に関わって初めて、安定して造るために培養酵母や亜硫酸塩、糖添加の他にも様々な添加物がある事を知りました。 今回は販売する2ラベルは、それぞれの晩成種(冬)のりんごと早生種(夏~秋)のりんごから造られています。 りんご栽培は状態化した異常気象により年々難しくなっています。21年は梅雨後半の長雨、夏の干ばつ、お盆からの長雨と極端な天候に悩まされ、落葉する病気も出ました。それでも秋から冬にかけて天候が良かったのが、まずまずの出来となりました。22年後半は珍しく夕立もあり、適度に降雨もあって、早生りんごのポテンシャルは良かったと思います。年々の天候の変化も感じて頂けたらと思います。 (生産者資料参照)
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「建築」K22AK_AK(赤) 750ml / 共栄堂
¥2,420
【B200】 Type:赤ワイン Region:日本/山梨 Variety:C.S.:Merlot≒2:1