まだお店でお酒が飲めた頃､目黒の人気焼鳥店の分店で六本木ヒルズにある焼鳥店のバイザグラスがこのスパークリングであった時､僕の中でお店のイメージがワンランク上がった思い出があります。

飲食店のドリンクメニューは､お店の提供する料理を引き立てる点は勿論､お店のブランドイメージを上げる非常に重要なツールの一つ。

私たちは､関わらせて頂く飲食店様へは､少しでも良い飲料を扱って頂きたいという思いがありますし､少しでも良い飲料を提案できる為の努力をしなければならないと考えています。

イタリアを代表するスパークリングワインの一つ「プロセッコ」。

2018年のデータでは、世界のプロセッコの販売量は､シャンパンの1.5倍､カヴァの２倍と今や世界で最も多く飲まれているスパークリングワイン。

国内へも非常に多くの生産者のプロセッコが入港しており､酒販店として自店を象徴する品質の高いプロセッコをオンリストする事は非常に重要。

私たちは､プロセッコに関しては､クリアなタイプのプロセッコとコルフォンド系の薄濁りのプロセッコをオンリストする必要があると考えておりますが､私たちのクリアなプロセッコは､文句なしでこちら。

「ボルゴ・アンティコ」のミレジマートです。

造り手は「レオナルド・マルケージン」。

栽培はビオロジックを採用。

クリアなプロセッコの醸造において､非常に重要な点の一つに､いかに嫌気的に醸造を行うかという点があり､通常のプロセッコは､SO2（酸化防止剤）を多めに入れてしまい､喉越しが非常に重くなり､喉につまるイメージのプロセッコに仕上がる傾向が多々見られますが､このプロセッコは別。

CO2（炭酸ガス）を巧みに使い､嫌気的に醸造を行い､原料葡萄から来るミッドパレットのふくらみ､喉越しのスムースなキレのあるプロセッコに持ってきます。

プロセッコで最も評価の高いヴァルドビアーデネであり､ミレッジマート（ヴィンテージスパークリング）でもあります。ボトルの面（つら）も非常に良い。

生産者は勿論ですが､輸入商社さんの努力もあり、値段も非常に有難い値段で提供して頂いており、泡持ちも良いのでバイザグラスでガンガン回せます。

様々な料理に寄り添ってくれ､ワインリストに入っているだけで安心できる１本。

最高です。

●Borgo Antico（ Italy / Veneto ）

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato Brut 2019　( Glera )