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【10/31(土)出荷開始】ブラン･ダルジル2021 750ml / ヴェット･エ･ソルベ

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【A3440】
Type：スパークリングワイン
Region：フランス/シャンパーニュ
Variety：シャルドネ

植樹：1990年代
土壌：粘土石灰質

オーク樽で10ヵ月間熟成

Lieu-dit：Biaune
じっくりと進む熟成、時間への賛歌。森と放牧地の間にある区画で寒い。キンメリジャンの粘土石灰質土壌が心地よい塩味を利かせる。”父から相続する時、一番いい畑は、父の兄が継いだ。次に私が父の畑を継ぐ時私の兄が一番いい畑を継いだ。で私はBlanc d’Argile の畑を喜んで受け継いだ。北向きで、陽があまり照らず、湿気が多くべと病になりやすい。誰も手を出さなかった畑だった。熟成することのない、いいとこなしのような畑だけれど、クロード・ブルギニョンに土壌分析してもらって、シャブリのシャルドネを植えた。ビオディナミ栽培をして、土壌にエネルギーを与え、病弱な我が子を育てるように、育てた。地球の温暖化もあって、ちゃんと熟して、こんなにいいワインができるようになった。

　土壌：砂ジュラ紀層の土壌にしっかりと根をおろした5haブドウの平均樹齢は、35年。Vouette他3/4の畑にはキンメリジアン階の斜面にひろがり、Sorbéeは純粋なポートランド階の断片的な地層から成る。このSorbéeにはピノ・ファンが植えられている。なおピノ・ファンPinot Finはピノ・ノワールのクローンで、果粒が小さく果皮が厚いため、より特徴の際立ったワインを造りだすが、樹(幹)が真っ直ぐに育たず、収量が低い。
　栽培方法は細心をきわめている。畑の片隅で発酵させた堆肥を用い、重量のかかるトラクターは厄介払いして「モト・シュニレ」と呼ばれる小型耕作機を使い、果樹栽培と養蜂を再び始めた。（「カリテ・フランス」という認証団体からAB格の認証を受け、さらに1998年からはビオディナミ（デメテール認証あり）に転換した。）
　収穫：収穫作業は手摘みで３週間。
　伝統的なコカール式垂直プレスで最上の搾汁をする。このあとの作業はシンプルそのもの。ポンプで吸い上げるようなことはせずに重力にまかせ、静かに澱を沈め、臨機応変に400リットルの樽か小樽（225リットル）またはフィエット（1/2樽）に移す。ブドウ果表面の蝋粉にとりついている酵母によって発酵が始まる。発酵をおえたあとも樽のなかで熟成が続けられ、翌年の春には自然にマロラクティック発酵が始まる。その後ビンに移しいれ、ラット板の上でビン内発泡がおこり、ピュピートゥルの上でルミュアージュ（澱攪拌）し、空中に持ちあげてデゴルジュマンし、包装に至る。発酵･熟成の多くは225リットルの樽でおこなわれるが（《アルノー・アンテ》など、ブルゴーニュの造り手から譲り受けている）、シャルドネは2002年に買った400リットルの樽で発酵・熟成される。
（輸入元資料参照）