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ヴォラティーレアチェートディヴィーノフォルテNV(L.2024)【ワインヴィネガー】 750ml / オルシ･ヴィニェート･サン･ヴィート

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※ワインビネガー（お酢）です。
【C075:限特】
Type：ワインヴィネガー（酢）
Region：イタリア/エミリアロマーニャ
Variety：ポスカビアンカ(ピニョレット、アリオンツァ、アルバーナ、マルヴァジーア)
※瓶はワインのボトルを再利用しており、様々なキュヴェのボトルがありますがご指定はいただけませんのでご了承ください。

ヴィナイオータの食品ラインナップのなかでも、実はファンが多いお酢シリーズに新たに仲間が加わりました！先日のメルマガでご案内した新規取扱い造り手である、オルシヴィニェートサンヴィートのワインを使ったワインヴィネガーです。

ヴォラーティレ：“Volatileヴォラーティレ（揮発性の）”という名前なので、揮発酸（イタリア語だとAcidita‘ volatile）が異様に高いワインなのかとビビってしまう方もいらっしゃるかもしれませんが、ご心配なく。ワインヴィネガーです(笑)。ちゃんとしたワインでヴィネガーをつくったらどうなるのか？というフェデの知的好奇心から生まれたプロダクトで、ポスカビアンカ(ワイン名)をバルサミコ酢で有名なアチェタイアサンジャコモ(小川正見＆Co.さんが輸入されています！)に持ち込んで、仕込んでもらったもの。ワインボトルをリサイクルして使用しているので、ラベルは上から貼っていたりと手作り感というのか、イタリアっぽいゆるさとでも言えばよいでしょうか(笑)ボトルは色々なキュヴェを再利用しているので、どれに入って来るかはお楽しみということで。酸度はなんと8.7％(!!)、商品名にもforte(フォルテ、強いの意)と付いていて、まろやかで口当たりのよいお酢にするためにブドウ果汁の糖分を残したり添加したりは一切せずにしっかり醗酵させきったワインからつくるので、キレッキレです！ラフランスをマリネするのに使ってみたのですが、甘みのある果実との相性がよく、程よい酸味が加わることによってメリハリがでておすすめです◎加熱するような使い方も是非試してみて下さい、多分ヤバいです！

フェデによるとワインをお酢屋さんに売っても二束三文にしかならないようで、彼はワイン代をヴィネガーとして受け取っているそうです(笑)オルシィのワインはサンジャコモのワインヴィネガーにも混ぜられているそうですが、単体でボトリングしたものをオルシィのプロダクトとしてリリース。「偉大なヴィネガーは、偉大なブドウからしか作られない」と弊社取扱いのお酢の生産者であるヨスコ・シルクも言うように、真っ当なブドウからしかつくれないクオリティヴィネガーを是非お試しくださいませ！

ヴァルサモッジャを生産地域内に取り込むコッリボロニェージDOCは、安ワインの代名詞的なワインの生産地。ヴァル（Val＝Valle渓谷）というぐらいですから、ヴァルサモッジャのブドウ畑は丘陵地にあるわけで、作業効率の悪さや機械化を進めづらいという理由もあり、丘陵地帯に畑を持つ造り手はどんどん廃業してゆき、ワイン用のブドウ畑をつくる権利を売ることで赤字回収をしたのだと想像します。そして権利を買った人は、平地にブドウ畑をつくり、大量生産型の農業＆ワイン生産を行い…。

ヴァルサモッジャの辺りは、クオリティワインを産するゾーンとして1000年来知られていました（この地域を統べていた女伯マティルデディカノッサにも献上されていたそう！）から、フェデの両親もそういった歴史のある場所から偉大な文化がなくなってしまう事を危惧したのだと思います。そんなこんなで、フェデはビジネスマンからいきなりヴィニェロンをやることに…。それまでは飲み手として楽しんでいたワインを自身で造ることになり、「なぜここでワインを造るのか？そして消費者に自分のワインを飲んでもらう意味とは？そしてワインというプロダクトの価値や意味をどう高めることができるのか？」という根源的な事を自問するフェデ。それまでは、かつてのオータ同様にガイドブックで高評価されるワインを追いかけてきたのですが、そこには彼が自問した問いに対する答えがないことに気が付き、小さな職人的な仕事をする造り手やそういった造り手が集まるサロンに飲み手として参加し始めます。（その際に大きな影響を受けたのが、ラディコン、ラストッパ、カシーナデッリウリーヴィなど…）

ワイナリーを購入しまず最初に行ったのは、シャルマー方式用のタンクを廃棄処分する事。そして2006年から畑ではバイオダイナミクス農法を導入、赤は2008年から、そして白は2010年から野生酵母による醗酵をするようになり、2012年からは2次醗酵時にも酵母添加をしないようになり、エノロゴもいない状態に…。畑でも前オーナーがカベルネ、メルロー、シラー、シャルドネ、リースリングといった国際品種を植えていた所に、この辺りを代表する品種であるピニョレットを筆頭に、アリオンツァ、ネグレット（エヴィーノさん取り扱いの造り手、ジョルジョエリオリの畑でマッサルセレクションをしたもの。とても渋く酸の穏やかな品種）、マルヴァジーアディカンディア（ラストッパ！）、アルバーナ等の土着品種を植えます。
（輸入元資料参照）