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カルヴァドス･オーダージュ40% 500ml / フェルム･デュ･ヴァステル

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【5600】
Type：カルヴァドス（蒸留酒）
Region：フランス/ノルマンディ

自家製のシードルを2014年に蒸留、古樽にて7年熟成。

Ferme du Vastel フェルムデュヴァステル
Normandie / Teurtheville-Bocage トゥールテヴィルボカージュ

2019年2月、ロワールにてシードルのサロンが開かれていました。そこで出会ったのがロワールからはるか遠くにある（片道5時間）ノルマンディ、と言ってもトゥールテヴィル＝ボカージュというイギリス海峡が目の前という端の端に位置します。とても穏やかで柔らかい笑顔のクリストフ。2007年から1人で5haの自分のりんご畑と20haの借りている畑を管理しています。『管理するといっても…』とクリストフ。『本当に何にもしなくていいんだよ、銅も硫黄
も蒔かない、トリートメントは何もしないし、飼っている蜜蜂たちが自然に受粉の手伝いをしてくれる、何もしなくても、リンゴが健康に育つんだよ。』とのこと…。
30～40種類のリンゴを育てているようですが、この木は何か、この木は何なのか、自身でも把握していません。
10月～1月の間に、熟して落ちたリンゴを何回にも分けて収穫します。全て熟した順なのでリンゴのセパージュは、毎年異なります。
10月、11月のリンゴは発酵が完全に終わってしまい、糖が残らないのでカルヴァドスに使います。シードルに使うリンゴは1月以降のもの。洗浄し、粉砕後、プレスして3トンのリンゴから2000ℓの果汁をタンクに入れて発酵させます。1月収穫のブドウは寒さでゆっくり発酵して、寒さで糖が残ったままタンクの中で春を迎えます。春に瓶詰めをして暖かくなり、瓶の中で再度発酵が起こったらシードルの完成です。全ての段階で亜硫酸や培養酵母も添加なし。身体に染み渡る優しく柔らかいストレスのない、まるで彼自身を見ているようなシードルです。
（輸入元資料参照）

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